COCOS DA GRANJA

Com o excesso de ovos que consumimos na doçaria da Páscoa ,geralmente não sabemos o que fazer a tantas claras

Vou dar-vos uma receita de bolinhos que ficam além de bonitos ,muito bons ,e é uma maneira de aproveitar algumas claras

250g de açúcar 

250g de coco

3 claras

Bater as claras em castelo

À parte numa taça misturar o açúcar e coco

De seguida envolver as claras

Numa folha de hóstia ,fazem-se pirâmides pequenas com o preparado

Levar ao forno a cozer e depois com uma tesoura cortar à volta dos bolinhos 

São ótimos

BROAS DE PÁSCOA DE SANTO TIRSO

Broas divinais .Só quando vim morar para Santo Tirso é que me deram a receita ,que guardo religiosamente ,pois são realmente boas 

Minhas amigas têm que dar aos bracinhos ,porque esta massa quer ser bem sovada

É da maneira que se descarregam algumas energias ,sempre é melhor do que a moda de partir pratos

Vamos lá começar por fazer a massa fermentada :

Desfazer 75g de fermento de padeiro fresco com um pouquinho de água morna (1oo ml). Juntar 100g de farinha de trigo e mexer .Deixar levedar bem

Entretanto levar ao lume 500ml de água com um pau de canela e 1c/sopa de sal,até ferver 

Peneirar para uma taça 400g de farinha de milho branco e escaldá-la com a água a ferver

mexer com uma colher de pau

À massa fermentada , juntar 6oog de açúcar , 2 ovos batidos , 125g de manteiga derretida , e 1 kg e meio de farinha de trigo

Agora é ter força ,e bater muito bem a massa ,até estar tudo bem incorporado

Juntar um nadinha de açafrão ,além de lhe dar cor ,dá-lhe um certo gosto

Deixar levedar pelo menos 4h Tapar com película aderente , e depois com um cobertor

Tender as broas

Forrar o tabuleiro de forno com folhas de couve galega . Polvilhar com farinha

Colocar as broas 

Tapá-las com pelicula e novamente com o cobertor 

Deixar levedar bem

Levar ao forno bem quente

Que tal? Nem imaginam o cheirinho que sai do forno .Experimentem e surpreendam os vossos convidados

BOAS BROAS ,UM ABRAÇO

REGUEIFA DOCE DA PÁSCOA

     Páscoa ,tempo das iguarias ,feitas com amor ,para decorar-mos a nossa mesa 

As flores ,também não podem faltar  Adoro colocar um lindo arranjo no centro de uma toalha ,também ela de família ,bordada com as mãos de fada da minha avó 

Doces de gema ,pão de ló,pudim ,bolinhos de coco, e a regueifa doce ,não podem faltar 

2c/sopa de fermento de padeiro seco  

250ml de água morna

800g de farinha

120g de manteiga

130g de açúcar

1c/chá de canela

2 gemas

4 ovos

Deitar a farinha numa taça,Fazer uma cavidade no centro e juntar a manteiga ,açúcar ,canela ,gemas ,ovos e, por último o fermento Trabalhar muito bem a massa ,até esta se descolar das mãos 

Fazer uma bola e deixar levedar ,bem tapada com película aderente e por cima uma manta .  

Entretanto ,unta-se uma forma com manteiga . Convém que seja de buraco 

Deitar a massa na bancada enfarinhada ,e dividir a massa conforme as regueifas que queiram fazer . Esta receita dá 2 regueifas Enrolar cada parte ,fechar as pontas .

Colocar dentro da forma 

Deixar levedar , coberta , 1h 

Ligar o forno a 180º e pincelá-la com ovo batido

Levar a cozer , mais ou menos 40m 

Quem quiser pode cozer ovos e colocá-los no centro da regueifa

Fica muito boa , e enquanto quente se barrarem as fatias com um pouquinho de manteiga ou compota ,nem vos digo nada ,Maldita dieta que não é nossa amiga  ,mas Páscoa é Páscoa ,perdoa-se o mal que faz ,pelo bem que sabe 

BOM APETITE

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

BOLO DE MAÇÃ COM PORTO E CANELA

QUEREM UM BOLO DELICIOSO PARA O FIM DE SEMANA?

Dá um lanche maravilhoso ,para se tomar com um bom chá
2 maçãs
2c/sopa de açúcar
1 cálice de Porto
1c/café de canela
180g de manteiga
200g de açúcar
4 ovos
225g de farinha
1c/sopa rasa de fermento



Descascar as maçãs .Cortá-las aos gomos e colocá-las numa taça ,polvilhando-as com as 2 c/de açúcar ,a canela e o vinho
Deixar macerar 1h
Entretanto,batem-se muito bem a manteiga com o açúcar
Juntar 1 ovo de cada vez ,batendo sempre
Por fim envolver a farinha ,misturada com o fermento  devidamente peneiradas
Verter numa forma untada e polvilhada ,e se querem um concelho ,forrem o fundo com papel vegetal
Por cima ,colocar a maçã ,e regar com o liquido que ficou na taça
Levar ao forno a 180º

TROPICAIS

ACREDITEM EM MIM .SÃO OS MELHORES BOLOS DE COCO QUE CONHEÇO

Receita antiquissima ,não erro se vos disser ,que são do tempo (pelo menos) do tempo da minha bisa avó
Bolinhos que não faltavam na mesa de Páscoa todos os anos

250g de açúcar
200g de coco
8 gemas
2 claras

Ferve-se o açúcar com um pouquinho de água (só a cobrir ligeiramente o açúcar)
Deixa-se ferver 2m
Junta-se o coco, e deixa-se ferver
Põe-se a arrefecer
Adicionam-se as gemas e leva-se novamente ao lume para cozer
Entretanto batem-se as claras em castelo firme
Quando o preparado estiver frio ,envolvem-se as claras
Divide-se por forminhas untadas e levam~se ao forno a 180º
Depois de frios polvilham-se com açúcar

DELICIOSOS

BOLINHOS DE CANELA

BISCOITOS ,TÃO,TÃO ,BONS ,QUE SE TORNA DIFìCIL PARAR DE COMER

Duram imenso ,bem fechados numa lata

3c/sopa de açúcar
6c/sopa de farinha
1c/sopa de fermento rasa
1c/ de manteiga bem cheia
1 ovo
sal-qb
canela q.b.
leite 1c/sopa e meia

Amassar tudo ,formar bolinhas
Com um garfo amassá-las um pouquinho
polvilhar com canela

 Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os biscoitos
Levar ao forno a 180º

PATANISCAS DA CILA COM ARROZ DE HORTOS

Nesta altura no nosso quintal ,há muitos hortinhos ,que fazem um arroz malandro de comer e chorar por mais Com toda a certeza que vocês o sabem fazer ,mas mesmo assim vou dar a receita 

Hortos -qb

cebola picada

alho picado

azeite

bacon

chouriço

arroz (a calda tem que ser sempre o triplo da medida do arroz)

Num tacho põe-se o azeite ,cebola e alho  

Deixa-se refogar um pouco ,e acrescenta-se bocadinhos de bacon e chouriça

Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar

Entretanto arranjam-se os hortos e deixam-se cozer

Tempera-se com sal e pimenta

Mete-se o arroz e deixa-se cozer ,devendo ficar malandrinho

Acompanha lindamente com as pataniscas

Coze-se o bacalhau ,mas sómente deixar levantar fervura 

Deixar arrefecer e desfiá-lo

Não deixar passar peles e espinhas , Torna-se extremamente desagradável encontrá-las ao comer

500g de bacalhau

160g de farinha 

3 gemas

1 cebola pequena picada

salsa picada 

sal e pimenta (cuidado com o sal do bacalhau)

1c/chá de fermento royal

água das pedras -qb   (SIM ÁGUA DAS PEDRAS)

Misturar a farinha com o fermento .Juntar as gemas ,salsa ,cebola e 1c/de sopa de azeite

Mexer bem Adicionar a água aos pouquinhos  ,batendo sempre até verificarem que o polme está no ponto desejado Provar de sal e pimenta Acrescentar o bacalhau e mexer 

Deixar a massa descansar ,pelo menos 30m

Fritar ás colheradas ,não muito grandes ,até ficarem tostadinhas

Escorre-las bem em papel absorvente 

Deliciem-se ,bom apetite

ORNAMENTOS DE PÁSCOA

Estamos quase a chegar à Páscoa , e temos que começar nos preparativos para a nossa mesa ficar acolhedora
Podem fazer o formato de ornamento que mais gostarem com esta massa de pão
As pombinhas são fáceis de executar e ficam uma ternura
Os cisnes ,também ficam muito engraçados

MASSA:

1 1/2 CHÁVENA DE ÁGUA MORNA
3/4 DE C/SOPA DE FERMENTO FRESCO DE PADEIRO
OU 1C/SOPA DE FERMENTO SECO(FERMIPAN)
2C/SOPA DE AÇÚCAR RASAS
2C/SOPA DE ÓLEO DE GIRASSOL
1C/CHÁ DE SAL
4 CHÁVENAS DE FARINHA

Colocar a farinha numa tigela
Fazer uma cova ao meio e deitar a água,onde se desfez o sal prèviamente
Deixar um pouco de água se o fermento for fresco ,para o desfazer
Juntar o açúcar e amassar muito bem
De seguida adicionar o óleo continuando a bater
Ir juntando o fermento aos poucos .Sovar bem a massa
Quanto mais batida ,melhor fica a massa

Untar um pouquinho uma taça e colocar aí a massa .Cobrir com película aderente ,também um pouco oleada
Deixar levedar 1h
Colocar a massa na bancada e dividi-la em 12 partes iguais
Enrolar cada bocado e dar um nó
Uma das pontas é a cabeça e a outra a cauda .A cabeça arredonda-se ,e fazem-se os olhos com duas uvas passas pequenas ,e a cauda espalma-se e dão-se uns cortes
Para fazer o bico espeta-se uma amêndoa

Para os cisnes ,com o rolo fazem-se circulos . Dobram-se como um rissól

Com a parte nº1 ,vira-se e faz-se o pescoço e a cabeça Fazer os olhos com passas e o bico com amêndoa
Com a parte 2 ,virar um pouco ,fazendo a asa
Com a parte 3 fazer a cauda

Fáceis e ficam giríssimos Mãos á obra .Quero começar a ver fotografias com as vossas habilidades

DOCE DA MINHA AVÓ

E porque há pouco falei em pão ,lembrei-me de uma belíssima receita .para uma sobremesa rápida
Quando nos sobra pão ,é pena deitá-lo fora  Eu costumo utilizá-lo ,pois podem sempre fazer-se umas rabanadas  ,ou este docinho
450g de água
250g de água
40g de miolo de pão
leite só para amolecer o pão
50g de amêndoa
um pouquinho de vinho do Porto ou licor Beirão
10 gemas

levar a água e o açúcar ao lume até ficar em ponto de pérola
Juntar o pão espremido e desfeito e a amêndoa moída
Deixar ferver um pouquinho
Entretanto batem-se as gemas com o vinho ou licor
Junta-se ao preparado anterior ,e deixa-se cozer mais um pouco
Verte-se numa taça ,e polvilha-se com canela
DELICIOSO

OVOS ESCALFADOS

PARA QUE OS OVOS FIQUEM DIREITINHOS ,DEVEM PÔR ÁGUA A FERVER COM UM POUCO DE VINAGRE
E AGORA UMA DICA EU COSTUMO ABRI-LOS NUMA CONCHA DE COZINHA (AS QUE TÊM FURINHOS) E QUANDO A CLARA COMEÇA A FICAR BRANCA ,PONHO-OS COM CUIDADO NO TACHO
FICAM MUITO MAIS DIREITINHOS


BOM SÁBADO

AÇORDA DE SÁVEL COM ESCABECHE DO MESMO

PEDIRAM-ME A RECEITA DA AÇORDA DE SÁVEL ,E COMO ESTAMOS NO TEMPO DELE ,AQUI VAI . ESTA ERA A RECEITA QUE A MINHA MÃE FAZIA ,TENDO COMO GRANDE APRECIADOR O MEU PAI ,QUE EM TEMPOS IDOS  ,AINDA EU BEM PEQUENITA ,COSTUMAVA-MOS IR A ENTRE OS RIOS ,TERRA AFAMADA PELO SÁVEL E LAMPREIA ,E LÁ VINHA-MOS NÓS COM O PEIXE FRESQUINHO ,COITADA DA MINHA MÃE ,COZINHEIRA DE MÃO CHEIA ,E DIGO-O COM IMENSO ORGULHO ,PORQUE O ERA REALMENTE

Então  , lá cortava o bicharoco às fatias finíssimas ,nem sequer teriam um dedo de grossura ,para depois serem temperadas e bem fritas e logo de seguida regadas com um belíssimo escabeche ,feito com azeite ,alho picado ,louro,salsa,bastante cebola ás rodelas, pimenta e vinagre Assim ficava pelo menos dois a três dias ,para que as espinhas quase desaparecessem
Mas a cabeça e a cauda não se podia desperdiçar Num tacho punham-se a cozer com louro ,um dente de alho ,uma cebola ,sal e pimenta .Quando cozido ,retira-se e,desfia-se o melhor possível
Aproveitar todo o caldo.
Numa taça ,,põe-se o pão ás fatias (250g) Este pão deve ser de mistura e não pode estar fresco
Molha-se generosamente o pão com o caldo a ferver,passado por um passador,e de seguida coloca-se num tacho ,com uma escumadeira .
Á parte tira-se um pouquinho do azeite do escabeche ,ou caso não o tenha feito um pouco de azeite (100g) e fritam-se de 2 a 3 dentes de alho Retiram-se e deita-se imediatamente no meio do tacho que tem o pão .Envolver bem e juntar as lascas do peixe .ABRIR 2 OU 3 OVOS E DEIXÁ-LOS ESCALFAR
NOTA : SE O SÁVEL TIVER MILHARAS ,MELHOR AINDA ,ANTES DE PÔR OS OVOS ,MISTURAR AS OVAS COZIDAS JUNTAMENTE COM A CABEÇA E CAUDA DO SÁVEL
FICA MUITO BOM ,SE JUNTAR UMA FOLHINHA DE HORTELÃ

FRANGO DE CARIL

Hoje foi dia de franguinho .Segundo as opiniões estava muito bom  ,e olhem que o provador é exigente


1 frango
caril-q.b.
sal
pimenta caienne
sumo de limão q.b.
1 maçã picadinha
óleo de coco -200ml
cebola -1 grande
2 dentes de alho
tomate concentrado -1 pacote pequeno
1 copo de bom vinho branco

Picar a cebola e o alho .Juntar o tomate ,e o frango aos bocados pequenos .Temperar com sal e pimenta e um pouco de sumo de limão.Deixar refogar o frango até este se apresentar cozido
Adicionar o leite de coco ,o caril a gosto (procurem que este seja de boa qualidade) ,e o vinho


Acrescentar a maçã muito ralada ,e deixar apurar .Retificar os temperos ,regar com mais um pouco de sumo de limão

Fica um regalo ,experimentem ,e digam qualquer coisa .Bom fim de semana

FORMAÇÃO EM DOCES CONVENTUAIS

Amigos dia 26 de Março ire dar um workshop ,de doçaria conventual, na escola ISTOFAZ-SE
Vou ensinar coisas deliciosas ,receitas antiquíssimas ,dos manuscritos da minha mãe e avó
Gostaria de vos ver por lá
Para mais informações contactem por favor
ISTOFAZ-SE

FORMAÇÃO DE DOÇARIA CONVENTUAL

http://bit.ly/doces-conventuais

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BOLO DE ANIVERSÁRIO - BOLO JESUITA

A malvada gripe deixou-me sem poder pôr as minhas receitinhas .Parecendo ter-me deixado em paz ,vou começar por este delicioso bolo 

8 ovos

o mesmo peso de açúcar dos ovos

metade do peso em farinha

1 c/ de chá de fermento

Bater muito bem as gemas com o açúcar .De seguida bater as claras em castelo

Misturar o fermento com a farinha e peneirar

Juntar alternadamente à gemada ,a farinha e as claras ,envolvendo sòmente

Forrar um tabuleiro com papel vegetal ,verter o preparado ,e levar ao forno a 180º

Entretanto fazer um creme pasteleiro ou ovos moles .Deixar arrefecer

Bater um pouco de açúcar amarelo com clara de ovo ,mas com cuidado para não ficar muito flúido

Num  papel vegetal e com a ajuda de uma espátula .fazer um retangulo com a glace ,mais ou menos do tamanho do bolo cortado a meio e recheado 

Cobrir a toda  a volta do bolo .e polvilhá-lo com amendoim torrado ,picado grosseiramente

No cimo pôr um pouquinho de creme

A glace leva-se ao forno até dourar e ficar crocante  Retira-se com cuidado para não partir e coloca-em cima do bolo

Enfeita-se a gosto .Além de fora do vulgar .é delicioso